蒜香胡椒猪肉

หมูทอดกระเทียม 是泰国家常蒜香猪肉：肉片煎得金黄，咬下去蒜香和胡椒味都冲，表面撒的炸蒜又脆又香，配白饭或糯米饭吃。蒜和胡椒先捣进腌料，煎肉后再炸一份蒜，香气留在肉里，也留在表面，见香料与香气提取。

猪肉先拍松，再拌入少量淀粉和调味料。煎的时候用中小火，等两面上色、肉熟透就捞出，避免久煎让肉变干。锅里的焦蒜碎要先捞掉，再炸新的蒜，见油温与油炸。

步骤

1. 猪肉切片后用肉锤拍松。把一半蒜捣细，加入芫荽籽粉和白胡椒，捣匀成香料糊；余下的蒜粗切备用。
2. 猪肉拌入香料糊、玉米淀粉、鱼露、生抽、糖和香油，抓匀后盖好，冷藏腌至少 30 分钟。
3. 锅烧热后倒入油，中小火煎猪肉，翻面煎到两面金黄。切开最厚的一片，中心到 71°C 就熟了，捞出猪肉，沥去余油。
4. 捞净锅里烧黑的蒜碎，放入切好的蒜，炸到金黄便立即捞出，放在厨房纸上沥油几分钟。
5. 把炸蒜撒在猪肉上，喜欢的话加香菜叶，配米饭吃。

要点

• 蒜末苦黑：蒜粒受热快，颜色变深后还会继续上色。炸至金黄立即捞出，见香料与香气提取。
• 肉硬而干：肉片煎得太久，水分被挤出。切匀厚度，熟透就捞出，见蛋白质变性与凝固。
• 带饭复热后发干：猪肉与炸蒜分开装，浅装散汽后及时冷藏，2–3 天内吃完。微波时松盖，中途翻动，复热到中心 74°C，再撒上炸蒜，见传热。