阿芙佳朵

Affogato 是把一小份热浓缩咖啡浇在冰淇淋上的意大利甜品，“affogato”意为“淹没”。香草、奶味和咖啡苦香在杯里相遇，端上桌时中心还保留冰淇淋的形状，周围已有一圈温凉的奶咖。配料只有冰淇淋和咖啡，选没有坚果、巧克力块等混入物的香草口味，便于吃到平滑的融化层。

这道甜品要看传热有多快。热咖啡先碰到冰淇淋外层，把冰晶融成液体；中心要更久才会变热。杯子也有影响：温杯融得快，冷杯能慢一点。咖啡浇多少、冰淇淋起初多软、浇完等多久，决定你吃到的是冷暖分层的甜品，还是一杯均匀的奶咖。

步骤

1. 准备两只小而耐热的甜品杯或咖啡杯，洗净擦干，提前放冰箱冷藏。杯口要能伸进小勺，深度让小勺能同时舀到球体和杯底的咖啡。
2. 将冰淇淋均分到两只冷杯，每杯 40 g，尽量挖成紧凑的一小球。若刚从冷冻柜拿出太硬，稍等到勺子能够挖动；不要等到表面出水、球体已经摊开才装杯。
3. 将装好冰淇淋的杯子放回冷冻柜短暂等待，再萃取共 60 ml 的浓缩咖啡。两份分别量好，每人 30 ml，咖啡里不用再加糖，甜味由冰淇淋提供。
4. 取出冰淇淋，在每杯球体上缓缓浇入一份刚做好的热咖啡。看见边缘开始融化、杯底形成奶咖，中心仍然立着，就马上端上桌；也可以让食客在桌边自行浇下。
5. 用小勺从冰淇淋中心挖到外层咖啡，一口带到两种质地。吃的过程中让它继续融化，不用提前把整杯搅匀。

要点

• 咖啡一浇就只剩汤：冰淇淋原本太软，或在温杯里等了太久。咖啡做好前让冰淇淋留在冷冻柜，浇完立即吃。见传热。
• 奶咖很稀，冰淇淋漂在大杯咖啡里：咖啡体积过大，增加了热量，也稀释了奶味。每份用一小杯浓缩咖啡，别按大杯滴滤咖啡的量浇。见传热。
• 咖啡凉了，外层迟迟不融：两份配料温差太小，冷暖层次不明显。冰淇淋先备好，咖啡最后萃取并立即浇下；别同时端着两样等其他菜。见传热。