菜谱
每道菜都标出它用到的原理。份量可以缩放，配料和步骤可以逐项勾掉。
麻婆豆腐
Mápó dòufu嫩豆腐浸在红亮的芡汁里，麻、辣、烫、香都靠芡挂在豆腐上。重点是肉末煸酥和分次勾芡。
黄油白酱
Beurre blanc卢瓦尔河下游的黄油酱：一小勺酸味收汁，托住一整块黄油。成败只在温度。
黑胡椒奶酪意面
Cacio e pepe只有面、Pecorino、黑胡椒和煮面水。酱汁顺不顺，取决于两件事：淀粉够不够，奶酪下锅时烫不烫。
这个菜系还没有菜谱。
每道菜都标出它用到的原理。份量可以缩放，配料和步骤可以逐项勾掉。
嫩豆腐浸在红亮的芡汁里，麻、辣、烫、香都靠芡挂在豆腐上。重点是肉末煸酥和分次勾芡。
卢瓦尔河下游的黄油酱：一小勺酸味收汁，托住一整块黄油。成败只在温度。
只有面、Pecorino、黑胡椒和煮面水。酱汁顺不顺，取决于两件事：淀粉够不够，奶酪下锅时烫不烫。
这个菜系还没有菜谱。