蒸花卷

冷冻的熟花卷重新蒸热，松软的口感和层间的葱油香就回来了。蒸汽碰到冷面食会凝结，把热送到表面，再由外向内传导。表面很快就热，最厚的卷心要久一些，所以复热好没好，要看中心。

面食放凉后，淀粉回生，组织变硬，重新加热就能回软。蒸的时候要保住水分，出锅后又要散掉表面的冷凝水，花卷才松软，底部也不会泡得发黏。这里用五个冷冻熟花卷，大小不同，能分给几个人也不一样。

步骤

1. 取出五个冷冻熟花卷，去掉包装，在耐热浅盘上单层摆开，卷与卷之间留出缝隙。盘沿与锅壁也要留出空隙，蒸汽才能绕到花卷四周。
2. 蒸锅倒入 400 ml 清水，放稳蒸架和盘子。水面不要碰到盘底，水要够一直蒸；宽锅或容易跑汽的锅就多补些水，再盖好锅盖。
3. 大火把水烧开，看到持续出汽后转中火，从这时开始计时，蒸约 15 分钟。让水一直沸腾就行，锅盖不用被蒸汽顶得跳。
4. 关小火，侧身揭盖，让蒸汽朝远离手和脸的方向散开。用夹子取出一个较厚的花卷，掰开看：卷心柔软、冒热气，没有冷硬的地方；中心还凉就放回去接着蒸。
5. 中心热透后关火，用隔热手套或盘夹取出盘子，倒掉积水。花卷摊开，放到能入口再吃，别在有水的热盘里堆着。

要点

• 外面热、卷心冷：花卷堆叠或本身太厚，热往中心传导得慢。单层蒸，先看最厚的那个；包装上的复热时间也可以参考。
• 底部湿黏：盘子深、积水，或水面太高，花卷底部一直泡着水。换浅盘，水面低于蒸架，出锅就倒掉冷凝水。
• 蒸后仍干硬：蒸汽不够，或者回生的淀粉还没回软。先看锅里还剩多少水、锅盖盖紧没有；水快干了，沿锅边补热水，再接着蒸。