电饭煲蒸米饭

电饭煲煮出来的白米饭粒粒饱满，软硬适中，不粘不糊。它把加热、吸水和焖饭连在一个程序里：米粒在热水里吸水，淀粉慢慢糊化，见淀粉糊化；锅里能流动的水少了，锅底温度变了，机器就停火或转成保温。程序结束后再焖一会儿，水分和热量在饭里分布得更均匀。

量水先看自己机器的米杯和刻度。常见的米杯是 180 ml，内锅“2”线对应两杯生米加水后的水位。指节量水会因手指、锅的宽窄和米层深浅而不同，别拿 2 cm 或 2.6 cm 这样的固定水深去套所有机器。

步骤

1. 用米杯平口量干米，这里用两平杯，米杯按常见的 180 ml 算。机器配的杯不一样，先看说明书里的容量和最低煮饭量，把干米量换成本机的杯数。
2. 米用清水轻轻淘洗，倒掉浑水。手指松松拨动就行，别搓到米粒破碎。洗完留一点水没关系，下一步按总水位加水。
3. 米放进内锅铺平，内锅放在水平的台面上。两杯米，加水到白米或香米的“2”线；用其他米杯，就按换算后的杯数找水位，视线与刻度平齐，看清米种。
4. 内锅外壁和底部擦干，放回机器，盖好锅盖。选说明书上对应的白米或香米程序，启动。煮的时候别为了看一眼反复揭盖。
5. 等煮饭程序结束，或机器自动转成保温。普通程序约 30 分钟，机型不同会更久，以完成提示为准，别到点就拔电或提前盛饭。
6. 保持盖着，再焖 10–15 分钟。开盖后饭面膨松，底部没有明显的游离水；尝一粒米，中心软、没有硬白芯，再翻松。
7. 饭勺从边缘插到底部，轻轻把底层的饭翻到上面，松开结块后盛出。翻松能散掉多余的蒸汽，底层不会太湿、表层不会偏干；别反复压成密实的饭团。

要点

• 同样两杯米却煮得很湿：用普通量杯量米，却按米杯的刻度加水，或看错了米种的水位，见淀粉糊化。先统一米杯和刻度，再按口味微调。
• 上面有硬芯，底下已经熟了：米层不平、米量超出机器的范围，或者水少，受热和吸水就不均匀，见传热。米层铺平，别超过容量；有硬芯就分次补少量热水，按说明书续煮。
• 刚开盖湿黏，盛一会儿又结块：程序一结束就压饭装碗，热汽散不出去，见淀粉糊化。先焖足时间，再从底部轻翻松，趁热盛出。